Nhiều nguồn tin trên internet cho rằng mật ong là loại thực phẩm không dễ bị hư hỏng nên KHÔNG ÍT bạn nhầm tưởng mật ong sử dụng bao lâu cũng được và không chú ý đến cách bảo quản mật ong.

Hậu quả là mật ong MỚI mua về đã bị biến chất, chất lượng mật giảm đi hoàn toàn, đổi màu đen và THẬM CHÍ là có mùi chua.

Vậy bảo quản mật ong như thế nào để vừa sử dụng được lâu nhất mà chất lượng mật vẫn nguyên vẹn?

Thật may mắn, tôi đã có đáp án cho bạn, hãy cùng tôi tìm hiểu ngay bây giờ.

Tôi biết rằng, sẽ có những bạn khi đọc bài viết này đã biết cách bảo quản mật ong. Tuy nhiên, ở đây ngoài hướng dẫn bảo quản mật, tôi còn giúp bạn nhận thức đúng về 1 số vấn đề bạn đã hiểu sai mà bạn không hề biết và giải quyết những câu hỏi đã khiến bạn băn khoăn bấy lâu nay.

Mật ong để được bao lâu?

Dựa trên kinh nghiệm thực tế và nghiên cứu nhiều tài liệu trong và ngoài nước, tôi xin khẳng định thời hạn sử dụng của mật ong là 2 năm kể từ ngày khai thác.

Hay nói cách khác nên dùng hết mật ong trong vòng 2 năm kể từ ngày khai thác DÙ LÀ mật ong rừng hay mật ong nuôi.

Vì mật để lâu, nhìn hình thức vẫn có vẻ ổn, nhưng hàm lượng dinh dưỡng hầu như bị phần huỷ đi rồi.

 

Nên dùng chai/ lọ/ hũ bằng chất liệu gì để đựng mật ong?

1. Thủy tinh – Sự lựa chọn tốt nhất

Thủy tinh có tính trơ hóa học, độ sạch và tính không màu, không mùi nên khi bảo quản mật ong bằng chai/ lọ thủy tinh sẽ không làm biến đổi chất lượng mật.

Hơn nữa, đưng mật trong lọ thủy tinh còn có tính thẩm mỹ do có thể quan sát được mật ong bên trong và tạo cảm giác sang trọng, lịch sự khi dùng để biếu, tặng.

 

Nhược điểm: thủy tinh dễ bị vỡ khi vận chuyển do đó cần cất giữ chai/ lọ mật cẩn thận để tránh sự va đập.

2. Gốm, sứ

Tương tự như thủy tinh, gốm, sứ không có tính độc hại và có tính thẩm mỹ là thể hiện vẻ đẹp truyền thống khi sử dụng.

Tuy nhiên gốm, sứ cũng rất dễ vỡ khi bị va đập.

3. Nhựa – Lựa chọn phổ biến

Với tính tiện lợi, không sợ vỡ, thuận lợi khi vận chuyển và dễ mua thì đựng mật ong trong chai nhựa là cách bảo quản mật ong phổ biến nhất hiện nay.

4. Gỗ

Nếu bảo quản bằng đồ gỗ, mật ong sẽ dễ dàng lây mùi gỗ của chai/ lọ đựng, làm mất đi hương thơm đặc trưng của mật.

5. Không nên đựng trong bình sắt hoặc kim loại

Vì mật ong có tính axít yếu nên khi tiếp xúc với kim loại sẽ xảy ra phản ứng hóa học tách sắt (hoặc nhôm, kẽm) ra, làm giảm chất lượng mật và nếu ăn phải rất dễ bị đau bụng.

 

Chú ý

1. Dù đựng bằng chất liệu gì, bạn nên chọn loại chai/lọ có miệng rộng để khi bị kết tinh có thể dễ dàng lấy mật hoặc xử lý mật về dạng lỏng cũng an toàn, dễ dàng hơn.

2. Nếu dung tích mật nhiều hơn 2 lít thì bạn nên chuẩn bị thêm 1 chai/ lọ/ hũ nhỏ hơn (khoảng 500ml hoặc 250ml) để rót từ chai lớn sang chai nhỏ và dùng hàng ngày. Tác dụng của nó là tránh được tạp chất rơi vào mật trong và lọt khí vào chai trong quá trình sử dụng hàng ngày.

Đậy/ vặn nắp các chai/ lọ/ hũ đựng mật

Chai/ lọ/ hũ đựng mật phải được đậy kín và tránh tiếp xúc trực tiếp không khí.

Vì mật ong RẤT dễ hấp thụ độ ẩm trong không khi khi tiếp xúc và làm tăng hàm lượng nước trong mật, từ đó mật sẽ bị loãng và dễ bị chua.

Đối với mật ong rừng, không bao giờ được đóng/ vặn nắp quá chặt, đồng thời không nên đựng mật ong quá đầy chai. Đây là nguyên tắc cơ bản trong cách bảo quản mật ong rừng.

Vì khi trời nóng mật rừng sẽ bị sủi bọt RẤT nhiều, khi mở nắp, mật bị phun trào ra.

 

Bạn nên vặn nắp vừa đủ kín, không quá chặt để mật vừa có thể thoát khí vừa đảm bảo mật ko bị bay mùi và hấp thụ độ ẩm, đồng thời tránh được kiến hoặc một số tạp chất lẫn chui chai mật.

Điều kiện để bảo quản mật ong tốt nhất

1. Về môi trường

Môi trường bảo quản mật ong cần khô ráo, thoáng mát. Tránh để chai mật ong tại nơi có độ ẩm cao hoặc để mật tiếp xúc trực tiếp với nước và không khí.

Như tôi đã giải thích ở trên, với tính có tính hút ẩm tốt, hàm lượng nước trong mật dễ tăng cao nếu để trong môi trường ẩm thấp và làm mật bị chua.

2. Về nhiệt độ

Không để mật ong tại nơi có ánh sáng mặt trời, nhiệt độ quá cao hoặc gần bếp gas, bếp từ,…

Vì khi gặp nhiệt độ cao, mật ong sẽ nhanh ngả màu đen và hàm lượng HMF (Hydroxymethylfurfural) trog mật tăng nhanh gây nguy hiểm cho sức khỏe con người khi sử dụng.

 

Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản mật ong là từ 21 đến 26 độ C để đảm bảo mật không bị kết tinh.

Đặc biệt không để chai mật xuống nền nhà, nền gạch, đá hoa cương hoặc nền đất vì vào lúc trời lạnh, đất bị mất nhiệt dễ làm mật ong đóng đường.

3. Không để mật gần thực phẩm có mùi

Với tính chất dễ bị lây mùi, mật ong sẽ bị mất mùi thơm đặc trưng và có mùi lạ khi để gần những thực phẩm có mùi.

Ví dụ: Nếu bạn để mật ong gần tỏi, gừng,.. sẽ làm mất hương thơm đặc trưng của mật.

4. Có nên bảo quản mật ong trong tủ lạnh?

Thực tế, RẤT nhiều người vì sợ mật ong bị hỏng nhanh hoặc muốn tránh mật khỏi kiến bu nên đã để mật ong trong tủ lạnh.

Tuy nhiên, cũng có 1 số bạn đắn đo và hỏi tôi rằng “Có thể bảo quản mật ong trong tủ lạnh được không?”

Tôi xin khẳng định là không nên để mật ong trog tủ lạnh, đặc biệt là ngăn mát.

Như tôi đã giải thích ở trên, với nhiệt độ thấp dưới 20 độ C của mình, tủ lạnh rất dễ làm mật bị kết tinh, khi sờ bạn sẽ thấy mật bị sạm sạm.

 

Hiện tượng kết tinh thực ra không hề làm giảm chất lượng mật ong.

Tuy nhiên, tâm lý người Việt chúng ta lại không thích mật bị kết tinh, đồng thời mật kết tinh cũng gây khó khăn trong quá trình sử dụng như đắp mặt nạ, ngâm mật ong với tỏi, ngâm với sâm, .v.v…

Do đó nếu bạn muốn tránh sự kết tinh của mật thì không nên chọn cách bảo quản mật ong trong tủ lạnh.

Vậy muốn tránh mật ong bị kiến bu phải làm thế nào?

Cách bảo quản mật ong khỏi kiến

1. Lau sạch miệng chai/ lọ mật sau khi sử dụng

Trong quá trình lấy mật ra để sử dụng chúng ta hay vô ý để mật dính lên miệng hoặc cả thân chai đựng mật. Đây chính là điều kiện để thu hút kiến bu chai mật ong.

Do đó, việc lau sạch miệng chai/ lọ mật kết hợp đậy kín nắp mật ong sẽ đảm bảo kiến không đánh hơi được mùi vị của mật và mật cũng sẽ không bị kiến bu.

2. Đặt 1 bát nước nhỏ dưới đáy chai/ lọ mật

Đây cũng là cách ông cha ta hay sử dụng giữ ly nước đường hoặc hộp sữa Ông Thọ khỏi bị kiến bu.

Nguyên lý của nó rất đơn giản, loại kiến hay bu mật ong là kiến gió và chúng rất sợ nước nên sẽ không dám đến bu vào mật.

Đây là cách rất phù hợp với những bạn hay quên lau sạch miệng chai mật sau khi sử dụng.

3. Bỏ chai/ lọ mật ong vào 1 hộp nhựa lớn hơn và vặn chặt nắp

Đây là cách tiện ích nhất vì bạn không cần lau miệng chai thường xuyên cũng tránh việc dây nước ra nhà mỗi lần lấy chai ra khỏi bát nước nếu dùng cách thứ 2.

Bằng cách này, chai mật sẽ được giữ kín trong hộp nhựa và kiến không thể nào đánh hơi được mùi vị của mật ong.

Bảo quản mật ong còn nguyên sáp như thế nào?

Dân gian chúng ta thường có quan niệm mua CẢ TẢNG mật ong còn nguyên sáp về để đó, khi nào cần thì xắt lấy 1 miếng (cả sáp lẫn mật) ăn hoặc sử dụng.

Đây thực sự là quan điểm hoàn toàn sai lầm. Vì nếu để quá lâu (hơn 5 hoặc 6 tháng), sáp sẽ làm mật lên men, cả mật lẫn sáp sẽ bị hỏng và có mùi chua.

Do đó, trong trường hợp này, tốt nhất bạn nên vắt mật ra khỏi sáp càng sớm càng tốt, tối đa trong vòng 5 đến 6 tháng là bạn phải tách mật xong.

Sau khi tách mật, phần sáp ong nên được dùng ngay, nếu thấy lên bọt hoặc có vị chua, bạn nên bỏ nó đi.

Kết luận

Mật ong là một loại thực phẩm tốt cho sức khoẻ được sử dụng hàng ngày, vì vậy ngoài việc chọn mua được mật ong tốt thì bạn cũng nên lưu ý làm sao bảo mật ong đúng cách để giữ được chất lượng mật và sử dụng được lâu nhất.

Bài viết trên đã đi qua chi tiết các cách bảo quản mật ong tốt nhất hiện nay cũng như những vấn đề cần lưu ý trong quá trình bảo quản mật dựa trên kinh nghiệm thực tiễn và sự tìm hiểu của tôi.

Nếu bạn biết cách bảo quản mật ong nào khác, đừng ngại để lại bình luận bên dưới để chia sẻ với tôi và mọi người nhé!

Giờ đã đến lượt bạn tiến hành bảo quản mật ong đúng cách ngay hôm nay rồi.